Una grata noticia para el Perú, el gin Cruz del Valle obtuvo la Gran Medalla de Oro en la última edición de los Argentina Spirits Awards, logrando un máximo puntaje entre sus competidores en la categoría london dry con 95.9 puntos.  Otro de los ganadores, pero esta vez con la Medalla de Plata, fue el Pisco Cruz del Valle Acholado con 87.43 puntos. Este gin pertenece a la Destilería Enrique del Carmen, y es elaborado en la bodega de Nyrla Lévano de Ica, con la asesoría del reconocido enólogo José Falconí, con varias medallas de oro en destilados en su haber. 

La diferencia de este gin con los demás, es que si el alcohol base es de pisco quebranta, lo cual le otorga una personalidad única. Esto sumado al enebro y a los botánicos macerados y posteriormente destilados, como la muña, naranja, hierba luisa, toronjil y cedrón, le dan un toque único en nariz como en boca, que sorprendió a los jueces.

Cruz del Valle no solo cuenta con este gin medallero, sino también con una línea de piscos ultra premium como un Quebranta, un Mosto Verde Quebranta, un Torontel y un Acholado (mezcla de Piscos de Quebranta, Italia, Torontel y Albilla). Todos con un reposo de tres años, tiempo que le otorga esa fineza al espirituoso. Las uvas para este pisco, así como para el gin, provienen de Atalaya, en Pachacutec (Ica), viñedos centenarios de donde salen las grandes medallas de oro para el Pisco. Suelo privilegiado franco arenoso y muy apreciado en el mundo pisquero. Los Piscos Cruz del Valle respetan los 42 grados, como antaño, para no perder la estructura característica de este destilado. Detrás de esta marca están los hermanos Junior y John Santa Cruz, quienes con el soporte técnico de Nyrla Levano y su moderna bodega en Los Aquijes (Ica), dan forma al perfil que ambos buscaban.

“Es un logro muy importante para nuestra marca. La asesoría de Nyrla Lévano, así como la del ingeniero José Falconí desde el inicio de nuestro proyecto, nos dieron la garantía del caso para seguir con el enfoque de calidad que buscábamos”, dijo el periodista especializado en bebidas y sommelier, John Santa Cruz. Por su parte, su hermano Junio resaltó “que esto nos pone una valla alta para la calidad que buscamos, por eso esperamos tres años en sacar al mercado los piscos y el gin, y así poder darle ese toque de calidad que aporta el tiempo. Estamos cerrando tratos con los principales bares de Lima para que puedan disfrutarlos”, dijo el también periodista y gerente general de la empresa. Asimismo, junto a Cruz del Valle se lanzó Dos Zorros, una segunda marca de Pisco y Gin, pensada a un sector masivo que busque mejores precios sin merma en las propiedades de las bebidas. 

Así como Argentina tiene a la provincia de Mendoza como su principal zona productora vitivinícola, y al interior de Mendoza resalta por su calidad de vinos el departamento de Luján de Cuyo, entre otros, donde el distrito de La Compuertas destaca por su reputación internacional; lo mismo busca en sus destilados Cruz del Valle, brindándole identidad de terroir a los perfiles de sus destilados. Si bien es cierto el valle de Ica es conocido por su tradición pisquera, pero muy poco se ha profundizado en las zonas de producción dentro de este departamento. Es por ello que se optó por contar con uvas de Atalaya, viñedos considerados de culto, alojados en el distrito de Pachacutec, dentro del departamento de Ica. Estos espirituosos expresan lo que son los viñedos de Atalaya. 

¿Por qué las vides de Atalaya son consideradas de culto? Nació como una cooperativa con más de 200 hectáreas de uva y con 80 productores asociados. Hoy en día quedan 120 hectáreas en producción. Su gran mayoría es Quebranta, pero también tienen otras uvas pisqueras, como Torontel, Italia y Albilla principalmente. Son vides de entre 60 a 80 años su gran mayoría, reposando en suelo franco arenoso, que aporta un equilibrio perfecto entre drenaje, control del vigor de la planta y acumulación de azúcares. No se usan pesticidas y se cosecha con el ciclo lunar, todo de forma tradicional. Todo Atalaya es regado por inundación, con agua proveniente del río Choclococha, que nace en las alturas de Huancavelica. Esta pureza del agua, más tiempo de las vides y el que no intervengan pesticidas, logran que las uvas de Atalaya sean deseadas por todos. 

¿Y por qué los Piscos de Cruz del Valle son ultra premium? “Por varios motivos. Está el origen de los viñedos en Atalaya, también el tiempo de reposo de tres años, lo cuál perfila y pule los alcoholes de sus destilados y el estilo de vinificación, llamado Pie de Cuba. Es una técnica antigua que ya no se usa, pero que la filosofía de Cruz del Valle la aplica para garantizar calidad sin añadir nada exógeno, como levaduras o químicos para corregir los mostos. Esta técnica se basa en destinar unas hileras de un viñedo, la cual se cosechan en su punto, se despalilla, se prensan y se inicia una prefermentación de dos o tres días. Cuando las levaduras nativas estén bien activadas con ese mosto, se cosecha el resto de uvas de ese viñedo y se le añade a este mosto ya en fermentación. Así se logra que la fermentación de todo ese lote arranque más rápido”, sostiene John Santa Cruz. 

¿Y qué se gana con esta técnica de vinificación? “Logra, principalmente, que el mosto no se pique o se avinagre. Así se consigue un mosto con carácter de bodega. Esto evita que se le añaden levaduras, pues la prefermentación las activaron. Así la fermentación es más completa y logra que se consuma todo el azúcar del mosto. Logrando un mosto seco, sin nada de azúcar. Esto ayuda al rendimiento del Pisco, se gana un poco más de volumen de calidad. Es un proceso más trabajoso, más manos, pero logra que la vinificación rescate todas las cualidades del viñedo”, finaliza John Santa Cruz. Para mayor información o contacto comercial, pueden escribir a gerencia@cruzdelvalle.pe, al whatsApp: 51978497958 o el Instagram: @piscocruzdelvalle

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